制作馬拉糕常見問題的解決方法
一、馬拉糕表面不光滑，是什么原因呢？
答：1.面漿攪拌時間不夠，面漿不夠細膩。
2.攪拌速度過快，面漿起筋，造成面漿粗糙。
建議：低速攪拌，攪拌至面漿細膩油亮即可。
二、馬拉糕內部組織粗糙，是什么原因呢？
答：1.面漿攪拌不夠細膩。
2.醒發速度過快。
3.醒發時間過長。
建議：
1.攪拌面漿使用低速攪拌。
2.醒發的溫度，濕度，醒發時間控制好。
三、馬拉糕內部組織出現鼓包、分層的現象，是什么原因呢？
答：1.第二次醒發時間不足。
2.上鍋蒸前10 分鐘火力過大。
3.醒發好的面漿請不要用力震動。
四、馬拉糕表面出現個別鼓包、起泡的現象，是什么原因呢？
答：1.蒸柜滴水造成。
2.第二次攪拌排氣，沒有排好。
建議：1.做好防滴水措施。
2.第二次面漿狀態攪拌至面漿細膩油亮即可。
五、馬拉糕的顏色不夠紅，怎么辦？
答：顏色不夠紅的話，建議使用赤砂糖或加大赤砂糖的用量。
六、面粉一定要用高筋面粉嗎？中低筋面粉可以嗎？
答：使用高筋面粉做出來的馬拉糕口感Q彈，有嚼勁。如果使用中低筋面粉做出來的馬拉糕口感綿軟一些。
七、酵母為什么要用高糖酵母？
答：制作馬拉糕時糖的占比超過20%，使用普通的酵母發酵太慢，甚至會出現發不起來的情況，所以糖的占比超過20%時，就需要使用高糖酵母。
劍石馬拉糕泡打粉特點：
使用本產品制作發糕/馬拉糕，可少用或者不用放酵母，醒發時間大大縮短，有利于批量化生產。發糕/馬拉糕組織細膩，松軟Q彈，爽滑適口，不粘牙。制作的發糕/馬拉糕可以冷凍后存放，復蒸時恢復性很好，不會萎縮或塌陷，隨用隨蒸，方便門店銷售。
