米發糕涼了以后會變硬是為什么？
答：大米發糕是一種大米制品，含水量比較高，放置一段時間會因為失水而產生發硬的情況。在裝米漿的容器內壁刷上食用油，一方面是為了更容易脫模取出，另一方面是為了能長時間的鎖住發糕的水分。
為什么有些大米發糕表面發泡，中間和底層發粘？
答：大米發糕表面發泡，中間和底層發粘，是出現了分層現象。出現這種現象有可能是冷水上鍋蒸制引起的，也有可能是蒸制的時候火力太小。
蒸大米發糕一定要鍋中的水開了以后，再把裝有米漿的容器放入蒸鍋中，并且要用大火蒸制。
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